黑木耳怎么消毒杀菌（黑木耳什么洗）

凉拌黑木耳要焯水吗?为什么要焯水?又要如何焯水呢?

凉拌木耳要焯水吗？为什么要焯水呢？凉拌黑木耳在凉拌的时候不论是作为主材，还是作为配料都一定要先泡发再做焯水处理。一般用冷水泡发有2个小时左右就可以把黑木耳泡发到最佳状态，切记泡发时间不宜太长，否则很容易滋生细菌，所以泡发时间超过24个小时以上的比较好不要食用。

焯水：将清洗干净的黑木耳放入沸水中焯水1-2分钟，焯好后捞出，迅速放入冷水中过凉，保持木耳的脆爽口感。捞出沥干水分备用。 准备调料：大蒜剁成蒜末，香菜切段，小米椒切圈（如果使用）。在一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油（可选），搅拌均匀，调成凉拌汁。

木耳凉拌前确实需要焯水哦。用开水焯一下，可以杀掉黑木耳中的细菌，并且煮熟后的黑木耳更容易入味。焯水后的木耳，温度不同可能出现软烂或发粘的现象，可以把焯水后的木耳拿凉水过一遍，使木耳更加爽脆可口。

黑木耳是常见的食材,黑木耳怎么灭菌?

人工栽培黑木耳后，下一步是进行灭菌接种。采用各种消毒措施杀灭营养物质中的细菌，避免菌丝生长过程中的污染。种植者在进行消毒工作时，不能粗心大意，按标准流程操作。灭菌方法与原种子相同。

采用常压灭菌方式，提前将灭菌锅锅屉放好，要求锅屉离锅水平口约10厘米，上面放麻袋片，17cm×33cm的菌袋灭菌时需装在铁筐中或在蒸锅内搭架子，16cm×52cm灭菌时培养袋依长向平放成“#”重叠排列在屉子上。行间距3公斤，便于内部空气流通。

黑木耳常压灭菌方法：装锅时，筐与筐之间要有一定空隙，防止蒸气流通不畅，影响灭菌效果。有大量的蒸气产生后，一定要打开排气孔排放冷气，当锅内底部温度达到100℃时，开始计时。灭菌期间维持锅内温度不低于100℃，灭菌时间不低于8小时，否则达不到灭菌效果。

黑木耳栽培过程中有哪些主要的菌害?如何防治?

〖One〗、防治方法：①培养料含水量不要太高；②空气湿度勿过大，要加强通风；③受害处注射500倍甲醛溶液或50%甲基托布津500倍液，也可喷洒10倍石灰水上清液。『5』青霉 性状与为害：青霉菌丝前期多为白色，后期转为绿蓝色、灰绿色、黄色等。青霉喜温喜湿。

〖Two〗、防治方法包括：搞好耳场四周环境卫生，清除杂物；药剂防治，可用80%敌敌畏或敌百虫1000倍液喷洒，或5%辉丰菊酯、3%速克星乳油2500～3000倍液防治。『4』木耳线虫的性状与为害：木耳线虫虫体似线，长约1毫米，橘黄色或红色。

〖Three〗、主要是使用霉变的原料，封口材料潮湿，接种不严格等感染。防治方法同木霉。『3』木耳线虫袋栽黑木耳有流耳现象，除高温高湿外，其原因之一是线虫为害，防治方法是1%的石灰和3%的食盐水，在烂耳初期10天喷洒1次。

〖Four〗、症状黑木耳栽培中常见的有烟曲霉、灰绿曲霜、黄曲霉和黑曲霉等，它们广布于空气和各种物品上，该菌危害特征：一般在高温25～35℃和高湿95%条件下繁殖较快，危害严重。它往往随原料或空气及工具等带入耳房污染培养料，开始也为白色菌丝，后蔓延至料周围及深处，感染后与黑木耳菌丝争夺营养与水分。

〖Five〗、常见杂菌： 环纹炭团菌：是危害壳斗科耳木的主要杂菌。多出现在耳木表面的纵沟中，形似黄豆大小的黑色颗粒，严重时连成片。此菌多在潮湿阴蔽处发生。耳木被害后，抑制黑木耳菌丝生长，甚至其他杂菌也不能生长。 牛皮箍：此菌有黑白两种，紧贴在耳木上生长，形似贴药膏。

〖Six〗、木段栽培黑木耳杂菌的发生与危害，具有一个比较普遍的共性，在高温、高湿、光照不足、通风不良的环境下，采取综合措施防治病虫害，应努力做好以下工作。

怎样进行木段栽培黑木耳病虫害及杂菌的综合防治?

经常翻转晾晒耳木，利用阳光中紫外线杀灭杂菌孢子，事先在耳木两端截面和树枝剔口处涂刷1%～3%生石灰水液，也有防止杂菌入侵的作用。同时还要及时采收成熟的黑木耳，以防成熟过度自溶分解，引起病害蔓延。④黑木耳的“流耳”是细胞冲水破裂的一种生理障碍现象。

黑木耳种植防治病虫害方法 黑木耳生育过程中，如管理粗放或高温高湿易发生病虫害。栽培中应加强管理和病虫害防治。常见病菌有黑疔、革菌、多孔菌、青霉、木霉等。害虫有蜗牛、菌蛆、蓟马、蛞蝓、伪步行虫、四斑丽呷等。

- 为黑木耳提供适宜的温度、湿度和营养条件，以增强其与杂菌的竞争力。 减少病虫害的发生条件：- 定期清理耳场，使用多菌灵或菇霉灵液喷雾，保持环境清洁，减少杂菌污染。- 确保耳房和耳场有良好的通风和排水。- 严格执行耳场内及栽培房和灭菌、接种等环节的消毒工作。

选场：为了获得黑木耳高产，必须选好场地。场地好坏直接影响木耳产量。选场应在耳林附近背风向阳的地方，要求地势平坦，日照时间长，日夜温差小，早晚有雾罩，靠近水源，湿度较大。不要选石角坡或山顶，更不能选浸水窝，比较好选有少量树林的地方。选树：除松柏树外，其他树都可以栽培黑木耳。

树种选取—砍伐—抽水—剔枝—截段—架晒—耳场选取—接种—定植—排场—出耳管理—采收。『2』技术要点 选取适合黑木耳生长树种，近来通用的树种有栓皮栎、麻栎、槲树、棘皮桦、米槠、枫杨、枫香、榆树、刺槐、柳树、楸树、法桐、黄连木等。但以栓皮栎、麻栎为比较好。

泡木耳的注意事项

〖One〗、不要用开水泡木耳：开水会破坏木耳表面的保护膜，导致营养流失，而且木耳泡好后口感有些粘牙，泡发的体积远不如用冷水泡发的大。温水加适量食盐和食用碱，食盐能消毒杀菌，而食用碱有很强的清洁作用，能洗掉木耳表面的灰尘和杂质，泡得又快又干净。

〖Two〗、泡木耳的注意事项如下：水温选取：建议使用冷水泡黑木耳，因为冷水能更好地保持木耳的口感和营养，避免热水导致木耳变得过于软烂。食用期限：用热水泡发的木耳应在1天之内食用完，以免变质；而凉水泡发的木耳则可以保存2~3天，但也需尽快食用以保证新鲜。

〖Three〗、热水泡木耳是一种应急的方式，一般需要15-20分钟左右。但需要注意，热水泡发的时间不能过长，以免过度泡发影响口感。 微波炉泡发木耳一般只需要4分钟左右。这种方法可以快速泡发木耳，但需要注意微波炉的温度和时间控制，以免造成营养损失或影响口感。