熬汤为什么铜锅？铜锅清汤什么会变绿

铜锅煲鸡汤有害吗

需要注意的是，煮山楂时忌用铁、铜锅，以免破坏山楂的营养成分；此外，山楂中有机酸含量较高，容易腐蚀牙齿表面的釉质，故应尽量少吃鲜果，尤其儿童不宜多吃。

宰杀处理：将乌骨鸡宰杀后去毛及肠杂，洗净备用。装料缝合：将拌有饴糖的大生地装入鸡肚内，然后缝好鸡肚。隔水炖煮：将缝好的鸡放入瓦钵内，加适量精盐及黄酒，再放入铜锅中隔水炖烂。这一步是关键，隔水炖煮能更好地保留食材的营养和风味。

烹饪过程：将装有鸡的瓦钵放入铜锅中，采用隔水炖煮的方式，直至鸡肉炖烂。最后，连瓦钵一同上桌，以保持菜肴的原汁原味。这道菜肴不仅美味可口，而且具有滋补养生的功效。乌骨鸡与多种药材相结合，能够滋补身体，增强体质。饴糖的加入则为这道菜增添了一丝甜味，使其更加美味诱人。

羊汤为什么变红

羊汤变红的原因如下：羊汤与铁锈发生了反应。解决方法：用铜锅、铝锅或砂锅熬制。羊肉或骨头里面残存的血液所致。解决方法：为使汤浓白，将骨肉浸泡在水中并不时换水，烧汤前在沸水中稍煮片刻捞起洗净后再熬汤。

通常情况下，羊肉汤的红色来自于烹饪过程中使用的香料和调料，比如姜、蒜、辣椒等。 然而，如果羊肉汤的颜色异常鲜红或者有其他不正常的迹象，这可能是由于不当处理或者变质。 羊肉汤的红色并不影响其口感和营养价值，可以放心食用。

羊汤变红（其实是红褐色）是羊肉中的血红蛋白跑到汤里了，与调料关系不大。煮羊汤时，先用火烧开，保持小火让羊汤保持轻沸，此时一些血红蛋白会凝固，并随着沸腾产生的气泡一起浮上来。用勺小心地撇去浮沫，随沸随撇，几分钟后，就会看到羊汤中的褐色物质减少，从混浊慢慢地变得清澈。

羊肉煮熟后呈现红色的原因可能如下： 食材清单方面：如果炖羊肉时加入了一些特定的调料或食材，如红曲米、花椒等，这些食材中含有的色素可能会使炖羊肉呈现红色。此外，羊肉中含有的丰富色素，如血红素，在羊肉煮熟后可能会溶解到汤中，使得羊汤呈现红色。

主要是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了。熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败，从而使得羊肉汤呈现红色。

放了辣椒，或者红枣，就变红了。平常煮的羊肉汤不会变红的。吃的时候放辣椒，很正常的。发白是正常的，上面会有沫沫，要用漏勺把沫沫捞掉，将骨肉浸泡在水中并不时换水，另外烧汤前在沸水中稍煮片刻捞起洗净后再熬汤。发红主要是因为羊肉或骨头里面残存的血液所致。

大铜锅熬汤需要注意啥

比较好不要用铜锅煮东西，用铜做炊具，最大的缺点是它容易产生有毒的锈，特别是和醋的反应，生成醋酸铜 （CH3COO）2CU。这个是有毒的，另外，使用铜锅，会破坏食物中的维生素C 。

铜锅加入适量清水，放入白砂糖。水与糖的比例是2：1。糖放好后，轻轻搅拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。大火加热，使水温要快速升高，使糖溶解在水中。随着水温升高，糖液开始翻动。持续加热，可以看到糖液开始起大泡了。

往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。

还有一种说法是胡辣汤由回民发扬光大。据老人讲，传统的胡辣汤是由大铜锅盛装的，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。后来经过北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中又以北舞渡隆源斋闪记胡辣汤最为有名，他们门店外扩，生意红火，在胡辣汤市场独树一帜。

还有说法认为胡辣汤由回民发扬光大。传统胡辣汤由大铜锅盛装，嵌在一辆红色推车上，下面用炭火煨着。后来经过北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中北舞渡隆源斋闪记胡辣汤最为有名，门店外扩，生意红火。

什么锅材质

〖One〗、陶瓷材质。陶瓷材质的煲汤锅的特点就是质地很重，所制作出来的煲汤锅在使用的时候，还是会有一点不方便，因为它太重了，但是在煲汤方面，陶瓷材质的煲汤锅还是很不错的。紫砂材质。

〖Two〗、平底锅材质可选取不锈钢、铸铁、铝合金和陶瓷等。不锈钢平底锅美观耐用，易清洁，适合长时间烹饪，并且不会对食材有化学反应。铸铁平底锅保温好，能够均匀地加热，适合煮炖和拔丝肉类等食物。铝合金平底锅轻便易用，传热均匀，适合煎炒。

〖Three〗、铁锅：铁锅炒菜不会产生有害的溶出物，同时还能补充微量的铁元素，有益于血红蛋白的生成。 不锈钢锅：不锈钢锅具有良好的耐腐蚀性和耐高温性，不易粘锅，且不会向食物中添加有害物质。 陶瓷锅：陶瓷锅的化学稳定性好，不含有害的挥发性有机化合物（VOCs），适合烹饪各种食物。

〖Four〗、铝制平底锅：铝材质导热性佳，热分布均匀，传热效率高，是普通不锈钢的16倍，且锅体重量较轻，便于操作。然而，铝锅不宜清洗，若使用油量过多，则油烟较大。 不锈钢平底锅：不锈钢导热性较差，易产生热点，导致食物烧焦。不锈钢锅体较重，清洗不便，油多时易冒烟。